코다 알라 바치나라

Ingredients

• 1꼬리고기 1.5kg, 토막으로 자른 것
• 2올리브오일 3큰술
• 3큰 양파 1개, 잘게 다진 것
• 4셀러리 3대, 슬라이스
• 5당근 2개, 깍둑썬 것
• 6마늘 4쪽, 으깬 것
• 7드라이 화이트 와인 200ml
• 8통조림 다진 토마토 400g
• 9토마토 페이스트 2큰술
• 10쇠고기 육수 200ml
• 11월계수 잎 2장
• 12정향 가루 1작은술
• 13계피 한 꼬집
• 14소금과 흑후추
• 15선택사항: 다크 초콜릿 30g과 잣 2큰술 (전통 로마식 마무리)

Instructions

1. 1꼬리고기에 소금과 후추를 뿌린다. 강불에서 배치별로 각 면을 5-6분씩 갈색이 될 때까지 볶는다. 따로 둔다.
2. 2양파, 셀러리, 당근을 5분 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.
3. 3와인을 붓고 반으로 졸인다 (약 3분).
4. 4토마토, 페이스트, 육수, 월계수 잎, 정향, 계피를 넣고 잘 저어준다.
5. 5꼬리고기를 넣는다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불 (또는 150°C 오븐)에서 3-4시간 고기가 뼈에서 분리될 때까지 끓인다.
6. 6사용 시 마지막 15분에 다크 초콜릿과 잣을 넣는다.
7. 7서빙 전 월계수 잎을 제거한다. 크러스티 빵, 폴렌타 또는 파스타와 함께 서빙한다.