와규 샤토브리앙

Thick-cut center of premium Japanese beef, perfectly grilled rare to medium-rare. A Western-influenced but elevated Japanese fine-dining main, often with red wine sauce or wasabi.

11 ingredients

10 steps

Ingredients

1가고시마 A5 또는 고베 소 샤토브리앙 (200-300g)
2천일염과 방금 분쉬 희 추순
3무염 버터
4신선한 타임과 로즈마리
5다진 마늘
6레드와인 데미글라스 (송아지 육수, 레드와인, 샳롬롬, 타임)
7신선한 와사비 또는 유자 코쇼
8아스파라거스
9폭 두 시레 (haricots verts)
10구운 체리 토마토
11마무리용 플르드세르

Instructions

1조리 45분 전 소고기를 냉장고에서 ꫻내; 소금과 후추로 간하다.
2오븐을 200도 C로 예열한다.
3마른 무열 묻놨 팬에서 버터를 넣고 허브와 마늘을 바르며 양면 2-3분간 지진다.
4오븐에 넣고 6-10분간 구워 내부 온도 52-54도 C가 되게 한다.
5체망로에 올려 8-10분간 휴식한다.
6데미글라스 만들기: 샳롬롬과 타임과 함께 레드와인 줄이기; 송아지 육수 추가; 윤기 나는 소스로 줄이기; 차가운 버터로 마무리.
7두껕게 즐라 따뜻한 접시에 담는다.
8레드와인 데미글라스를 주위에 뿌린다.
9와사비 또는 유자 코쇼를 곳들인다.
10계절 체소로 장식하고 플르드세르로 마무리한다.