Haemul Pajeon with Seafood Bisque

Ingredients

• 1신선한 오징어 200g, 손질 후 썬 것
• 2신선한 새우 150g, 껍질 벗긴 것
• 3신선한 조개 또는 홍합 100g
• 4파 150g, 10cm 길이로 자른 것
• 5홍고추 1개, 얇게 썬 것
• 6파전 반죽 200g (밀가루 150g, 쌀가루 50g, 달걀 1개, 냉수 200ml, 소금)
• 7식물성 기름 3큰술
• 8비스크용: 해물 육수 500ml, 생크림 100ml, 샬롯 1개, 마늘 1쪽, 버터, 화이트 와인, 신선한 허브

Instructions

1. 1반죽을 만든다: 밀가루, 쌀가루, 달걀, 냉수, 소금을 섞어 10분 휴지한다.
2. 2비스크 만들기: 샬롯과 마늘을 버터에 볶는다. 화이트 와인을 넣고 줄인다. 육수를 넣고 15분 끓인다. 생크림을 넣고 블렌더로 갈아 체에 거르고 간한다.
3. 3뜨겁게 기름 두른 팬에 파를 얇게 깐다.
4. 4해산물과 홍고추를 고루 올린다.
5. 5반죽을 부어 표면을 덮는다. 4-5분 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다.
6. 6조심스럽게 뒤집어 3-4분 더 굽는다.
7. 7부채꼴로 자른다. 따뜻한 비스크와 신선한 허브와 함께 바로 낸다.