Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300g 카롤리노 쌀(포르투갈산 단립쌀)
• 21.2kg 혼합 해산물: 새우, 조개, 홍합, 게
• 3큰 양파 1개, 잘게 다진 것
• 4마늘 4쪽, 다진 것
• 5잘 익은 토마토 2개, 껍질을 벗기고 깍둑썬 것
• 6빨간 파프리카 1개, 깍둑썬 것
• 7120ml 드라이 화이트 와인
• 8토마토 페이스트 1큰술
• 91리터 해산물 육수, 뜨거운 것
• 1060ml 올리브 오일
• 11신선한 고수, 다진 것
• 12천일염과 흑후추
• 13월계수 잎 1장
• 14피리피리 또는 칠리 플레이크 약간 (선택)
• 15제공용 레몬 쐐기

Instructions

1. 1넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열한다. 양파, 마늘, 빨간 파프리카, 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
2. 2깍둑썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 섞는 것이 걸쭉해질 때까지 5분간 요리한다.
3. 3화이트 와인을 붓고 절반으로 줄일 때까지 졸인다.
4. 4쌀을 넣고 소프리토로 코팅되도록 저어준다. 1-2분간 볶는다.
5. 5뜨거운 해산물 육수를 붓고 약한 끓음으로 가져간다. 소금과 후추로 간을 한다.
6. 6먼저 조개와 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 익히며 껍질이 열리기 시작할 때까지 둔다.
7. 7새우와 게를 넣고 새우가 분홍색으로 변하고 쌀이 부드러워지지만 약간 국물이 남을 때까지 5-6분 더 요리한다.
8. 8신선한 고수를 뿌리고 레몬 쐐기와 함께 즉시 제공한다.