Arroz de Pato

Ingredients

• 1전체 오리 1마리, 약 1.8kg
• 2400g 카롤리노 쌀 (포르투갈산 단립 쌀)
• 3양파 1개, 다진 것
• 4마늘 3쪽, 다진 것
• 5150g 초리소, 슬라이스
• 6당근 1개, 다진 것
• 7월계수 잎 1장
• 8화이트 와인 60ml
• 9닭 또는 오리 육수 1.2리터, 뜨거운 것
• 10올리브 오일
• 11천일염과 흑후추
• 12신선한 파슬리, 다진 것

Instructions

1. 1오븐을 180°C(360°F)로 예열한다. 오리에 소금을 뿌리고 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎과 올리브 오일 약간과 함께 로스팅 팬에 넣는다.
2. 21시간 15분 로스팅하여 오리가 부드럽고 껍질이 황금색이 될 때까지. 꺼내어 휴지시킨다.
3. 3로스팅 즙을 거르고 기름을 걷어낸다. 뜨거운 육수와 합쳐 약 1.2리터의 액체를 만든다.
4. 4오리 고기를 뜯고 뼈와 껍질을 제거한다.
5. 5팬에 슬라이스한 초리소를 올리브 오일 약간에 기름이 배어 나올 때까지 볶고 꺼내어 둔다.
6. 6오븐용 접시에 쌀, 뜯은 오리, 초리소, 육수를 합친다. 소금과 후추로 간을 한다.
7. 7뚜껑 없이 35-40분 구워 쌀이 부드럽고 윗면이 황금색으로 바삭해질 때까지.
8. 8신선한 파슬리를 뿌리고 접시에서 직접 낸다.