트러플과 메추리알을 곁들인 비프 타르타르

Ingredients

• 1드라이 에이징 소고기 안심 (150g, 곱게 다진 것)
• 2블랙 트러플 (10g, 얇게 썬 것)
• 3메추리알 노른자 (1개)
• 4샬롯 (1큰술, 다진 것)
• 5케이퍼 (1큰술)
• 6디종 머스타드 (1작은술)
• 7허브 오일 (1큰술)
• 8차이브
• 9바다 소금, 검은 후추
• 10코르니숑

Instructions

1. 1드라이 에이징 소고기 안심을 손으로 곱게 다지고 차갑게 유지한다.
2. 2소고기를 다진 샬롯, 케이퍼, 디종 머스타드, 소금, 후추와 섞는다.
3. 3링 몰드를 사용해 타르타르를 깔끔한 원형으로 만든다.
4. 4얇게 썬 블랙 트러플을 올린다.
5. 5작은 홈을 만들고 메추리알 노른자를 중앙에 놓는다.
6. 6허브 오일을 뿌린다.
7. 7가는 차이브로 장식하고 토스트 빵 또는 코르니숑과 함께 서빙한다.