사슴 카르파초와 절인 살구버섯

Ingredients

• 1사슴 등심 300g (다듬기)
• 2샨트렐 버섯 100g (소형)
• 3백포도주 식초 80ml
• 4물 80ml
• 5설탕 1작은술
• 6소금 1작은술
• 7코리앤더 씨앗 ½작은술
• 8링곤베리 50g (신선 또는 냉동)
• 9숙성 발사믹 2큰술
• 10구운 헤이즐넛 30g (거칠게 부순 것)
• 11루콜라 20g
• 12트러플 오일
• 13플레이크 해염과 검은 후추

Instructions

1. 1샨트렐 절임: 식초, 물, 설탕, 소금, 코리앤더 씨앗을 약한 불로 끓입니다. 샨트렐 위에 붓고 식힙니다. 최소 2시간 냉장합니다.
2. 2사슴 등심을 랩으로 단단히 감싸 45분간 냉동해 얇게 썰기 좋게 만듭니다.
3. 3매우 날카로운 칼로 사슴 고기를 결 반대 방향으로 종잇장처럼 얇게(1–2mm) 썹니다. 차가운 서빙 접시에 겹쳐 배열합니다.
4. 4카르파치오에 플레이크 해염과 검은 후추로 가볍게 간합니다.
5. 5절인 샨트렐을 건져 사슴 위에 올립니다. 링곤베리와 헤이즐넛 크럼블을 뿌립니다.
6. 6숙성 발사믹과 소량의 트러플 오일을 뿌립니다. 루콜라로 장식하고 즉시 냉장 상태로 제공합니다.