Chettinad Chicken or Lamb

Ingredients

• 1500g kip of lam met bot
• 23 el geroosterde kokosnoot, vers gemalen
• 32 el maanzaad, geweekt en gemalen
• 42 gedroogde Guntur rode pepers
• 51 tl kalpasi (steenbloem)
• 61 tl marathi mokku (gedroogde kapokknopjes)
• 71 tl venkelzaad
• 82 cm kaneelstokje
• 94 kruidnagels
• 103 kardemompeultjes
• 112 uien, fijngesneden
• 122 tomaten, gepureerd
• 13Zout naar smaak
• 142 el olie

Instructions

1. 1Rooster kokosnoot, maanzaad en alle hele specerijen apart droog tot ze geurig zijn. Maal tot een fijne pasta met een beetje water.
2. 2Verhit olie in een pan met dikke bodem. Bak gesneden uien tot diep goudbruin.
3. 3Voeg de gemalen specerijen pasta toe en bak op laag vuur 4–5 minuten tot de olie scheidt.
4. 4Voeg kip of lamstukken toe. Schroei op hoog vuur 3–4 minuten dicht tot ze aan alle kanten bruin zijn.
5. 5Giet de tomatenpuree erbij. Breng op smaak met zout en meng goed.
6. 6Voeg 1 kop water toe. Dek af en laat op laag vuur 35–40 minuten sudderen tot het vlees mals is.
7. 7Dek af en kook nog 5 minuten om de saus te reduceren en in te dikken.
8. 8Garneer met verse kerriebladen. Serveer heet met parotta of gestoomde rijst.