Premium Sashimi (Mukōzuke)
Ultra-fresh slices of highest-grade otoro, uni and hirame, served with minimal garnishes, soy and wasabi. A luxurious early kaiseki course.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1150g otoro (vette tonijnbuik) of hirame (bot)
- 250g uni (zeeëgel)
- 3Vers geraspte wasabi
- 4Premium sojasaus
- 5Dun gesneden daikon (tsuma)
- 6Shiso-blaadjes
- 7Eetbare bloemen of microgroenten voor garnering
- 8IJs om de vis koud te houden
Instructions
- 1De hoogste kwaliteit vis bij een vertrouwde visboer halen.
- 2De vis tot het moment van bereiding goed gekoeld op ijs houden.
- 3Met een scherp yanagiba-mes de vis dwars op de draad snijden in vloeiende enkele bewegingen.
- 4Plakjes schikken op gekoeld bord met tsuma en shiso-blaadjes.
- 5Een klein hoopje vers geraspte wasabi naast de vis plaatsen.
- 6Premium sojasaus in een klein dipschoteltje gieten.
- 7Garneren met eetbare bloemen of microgroenten.
- 8Direct op een gekoeld keramiek of lakbord serveren.