Suimono (Clear Soup)
A delicate dashi-based clear broth with seasonal elements like clam, yuba (tofu skin), mushrooms, or delicate vegetables. Served as a palate cleanser and refined starter in kaiseki.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Kombu (10cm stuk)
- 2Katsuobushi (bonito vlokken, 20g)
- 3Littleneck mosselen of hamaguri (6–8)
- 4Yuba (tofuhuid)
- 5Verse shiitake paddenstoel (gesneden)
- 6Lichte sojasaus/usukuchi (1 tl)
- 7Zeezout
- 8Mitsuba (Japanse peterselie)
- 9Yuzuschil (dunne reep)
Instructions
- 1Maak dashi: week kombu 30 min in koud water, verhit bijna tot kookpunt, verwijder kombu.
- 2Voeg bonito vlokken toe, laat 3 minuten trekken, zeef zorgvuldig.
- 3Breng dashi op smaak met lichte soja en zout — moet heel delicaat zijn.
- 4Voeg mosselen toe aan bouillon en verwarm zachtjes tot ze opengaan.
- 5Voeg yuba en shiitake plakjes toe, kook 1 minuut.
- 6Serveer in lak kommen met mitsuba en een reepje yuzuschil.