Uni Dish (Sea Urchin)
Fresh Hokkaido or premium uni served in its shell, with dashi jelly, or lightly torched. Its creamy, oceanic sweetness is a luxury highlight in many kaiseki and sushi omakase experiences.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Verse Hokkaido uni (zee-egel kuit)
- 2Dashi bouillon
- 3Agar agar of gelatine
- 4Sojasaus
- 5Mirin
- 6Zout
- 7Yuzusap
- 8Shiso blaadjes
- 9Eetbare bloemen ter garnering
Instructions
- 1Maak dashi gelei door warm dashi te mengen met agar, sojasaus en mirin. Laat opstijven.
- 2Reinig de zee-egel schelpen en dep droog.
- 3Leg verse uni kuit voorzichtig in de schelp.
- 4Bedek met kleine blokjes dashi gelei.
- 5Voeg een paar druppels yuzusap toe en garneer met shiso en eetbare bloemen.
- 6Direct gekoeld serveren.