Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 g Carolino-rijst (Portugese kortkorrelrijst)
- 21,2 kg gemengde zeevruchten: garnalen, venusschelpen, mosselen, krab
- 31 grote ui, fijngesnipperd
- 44 teentjes knoflook, fijngesneden
- 52 rijpe tomaten, gepeld en in blokjes
- 61 rode paprika, in blokjes
- 7120 ml droge witte wijn
- 81 el tomatenpuree
- 91 liter visbouillon, heet
- 1060 ml olijfolie
- 11Verse koriander, gehakt
- 12Zeezout en zwarte peper
- 131 laurierblad
- 14Een snufje piri-piri of chilivlokken (optioneel)
- 15Partjes citroen om te serveren
Instructions
- 1Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, rode paprika en laurierblad toe en fruit tot ze zacht zijn.
- 2Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en bak 5 minuten tot het mengsel indikt.
- 3Giet de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
- 4Voeg de rijst toe en roer zodat deze bedekt raakt met de sofrito. Rooster 1-2 minuten.
- 5Giet de hete visbouillon erbij en breng aan een zacht kookpunt. Breng op smaak met zout en peper.
- 6Voeg eerst de venusschelpen en mosselen toe, dek af en kook 5 minuten tot ze beginnen open te gaan.
- 7Voeg de garnalen en krab toe en kook nog 5-6 minuten tot de garnalen roze worden en de rijst zacht is maar nog licht vochtig.
- 8Bestrooi met verse koriander en serveer direct met partjes citroen.