Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 hele eend, ongeveer 1,8 kg
- 2400 g Carolino-rijst (Portugese korrelige rijst)
- 31 ui, gehakt
- 43 teentjes knoflook, fijngesneden
- 5150 g chouriço, in plakjes
- 61 wortel, gehakt
- 71 laurierblad
- 860 ml witte wijn
- 91,2 liter kippen- of eendenbouillon, heet
- 10Olijfolie
- 11Zeezout en zwarte peper
- 12Verse peterselie, gehakt
Instructions
- 1Verwarm de oven voor op 180°C (360°F). Bestrooi de eend met zout en plaats in een braadslee met ui, wortel, knoflook, laurier en een scheutje olijfolie.
- 2Braad 1 uur 15 minuten tot de eend zacht is en de huid goudbruin. Haal eruit en laat rusten.
- 3Zeef het braadvocht en schep het vet eraf. Voeg bij de hete bouillon voor ongeveer 1,2 liter vocht.
- 4Pluk het eendenvlees van de botten en verwijder het vel.
- 5Bak in een pan de chouriço in plakjes in wat olijfolie tot het zijn olie loslaat. Haal eruit en zet opzij.
- 6In een ovenschaal meng je de rijst, geplukte eend, chouriço en bouillon. Breng op smaak met zout en peper.
- 7Bak 35-40 minuten afgedekt tot de rijst zacht is en de bovenkant goudbruin en knapperig.
- 8Bestrooi met verse peterselie en serveer direct uit de schaal.