Cataplana de Marisco
Algarve-style shellfish cooked with prawns, clams, mussels, tomatoes, peppers, garlic and white wine in the iconic copper cataplana.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1500 g hele garnalen, met schaal
- 2500 g venusschelpen
- 3500 g mosselen
- 4300 g zeeduivel of witte vis, in stukken
- 51 grote ui, in ringen
- 61 groene paprika, in reepjes
- 74 teentjes knoflook, in plakjes
- 82 rijpe tomaten, gehakt
- 9120 ml droge witte wijn
- 101 eetlepel brandy
- 1160 ml olijfolie
- 12Verse koriander, gehakt
- 131 laurierblad
- 14Zeezout en zwarte peper
- 15Een snufje piri-piri (optioneel)
Instructions
- 1Verhit de olijfolie in de cataplana (of een grote pan met deksel) op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, groene paprika en laurierblad toe en fruit tot ze zacht zijn.
- 2Voeg de gehakte tomaten toe en kook 5 minuten tot ze uit elkaar vallen.
- 3Voeg de stukken zeeduivel toe en roer om te bedekken. Kook 2-3 minuten.
- 4Giet de witte wijn en brandy erbij en breng aan een zacht kookpunt.
- 5Voeg de venusschelpen en mosselen toe, sluit het deksel van de cataplana en kook 5-7 minuten tot de schelpen opengaan.
- 6Voeg de garnalen toe, sluit het deksel weer en kook nog 4-5 minuten tot ze roze worden.
- 7Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en piri-piri naar smaak.
- 8Bestrooi met verse koriander en serveer direct uit de cataplana met knapperig brood.