Polvo à Lagareiro
Tender roasted octopus with garlic-infused olive oil, crushed potatoes, sea salt and fresh herbs. A dramatic, high-end Portuguese centrepiece.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11,5 kg hele octopus, schoongemaakt
- 2700 g krieltjes
- 3120 ml extra vierge olijfolie
- 41 hele knoflookbol, in teentjes verdeeld en licht geplet
- 52 laurierblaadjes
- 6Grof zeezout
- 7Versgemalen zwarte peper
- 8Verse peterselie, gehakt
- 91 citroen, in partjes gesneden
Instructions
- 1Spoel de octopus af en plaats hem in een grote pan. Bedek met water, voeg 2 laurierblaadjes en een snufje zout toe, en breng aan een zacht kook. Kook 40-50 minuten tot hij zacht is wanneer geprikt met een vork.
- 2Laat de octopus uitlekken en laat hem rusten tot hij koel genoeg is om te hanteren. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F).
- 3Kook ondertussen de krieltjes in gezouten water 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Laat uitlekken en plet elke aardappel licht met de achterkant van een lepel.
- 4Schik de geplette aardappelen op een grote braadslee. Besprenkel met de helft van de olijfolie en breng op smaak met zeezout.
- 5Plaats de octopus bovenop de aardappelen. Besprenkel met de resterende olijfolie en strooi de geplette knoflookteentjes eromheen.
- 6Rooster 25-30 minuten tot de octopus lichtgeblakerd is en de aardappelen knapperig en goudbruin zijn.
- 7Strooi verse gehakte peterselie erover en breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper.
- 8Serveer direct met citroenpartjes.