Frango Assado no Sal (Frango do Mendigo)
Frango inteiro cozido em sal ou argila ao estilo Hakka. Retém a humidade e infunde sabores delicados e aromáticos.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 11 frango do campo inteiro (aprox. 1,5 kg)
- 22 kg de sal marinho grosso
- 33 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 42 colheres de chá de óleo de sésamo
- 54 fatias de gengibre
- 62 cebolinha
- 71 colher de chá de pimenta branca
- 8Folhas de lótus ou papel vegetal húmido para envolver
Instructions
- 1Esfregar o frango por dentro e por fora com vinho Shaoxing, óleo de sésamo, gengibre e pimenta branca. Repousar 30 minutos.
- 2Rechear a cavidade com cebolinha e gengibre.
- 3Envolver o frango firmemente em folhas de lótus ou papel vegetal húmido.
- 4Aquecer o sal num wok até ficar muito quente.
- 5Enterrar o frango envolvido no sal quente numa panela funda.
- 6Tapar e assar em lume brando 60-75 minutos, virando uma vez.
- 7Desembrulhar e servir com molho de sésamo e gengibre.