Crema Catalana Brûlée
Catalan burnt cream with saffron, orange zest, and cinnamon, topped with a perfect caramelized sugar crust and fresh berries.
9 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500ml de leite gordo
- 24 gemas de ovo
- 3100g de açúcar refinado
- 430g de maisena
- 5Uma pitada de açafrão
- 6Raspa de 1 laranja
- 71 pau de canela
- 84 colheres de sopa de açúcar mascavado para brûlée
- 9Frutos silvestres frescos para servir
Instructions
- 1Aquecer o leite com o açafrão, a raspa de laranja e a canela até ferver suavemente. Retirar do lume e deixar em infusão 10 minutos.
- 2Bater as gemas, o açúcar e a maisena até obter uma mistura homogénea.
- 3Coar o leite e juntá-lo gradualmente às gemas.
- 4Voltar ao lume, mexendo sempre até engrossar.
- 5Deitar nos ramequins e refrigerar pelo menos 2 horas.
- 6Polvilhar cada ramequin com açúcar mascavado e caramelizar com mãoçarico.
- 7Servir imediatamente com frutos silvestres frescos.