Robalo com Amêijoas e Açafrão
Filetes de robalo assados na frigideira com amêijoas galegas num leve molho de açafrão, alho e vinho branco.
12 ingredients
7 steps
Ingredients
- 12 filetes de robalo com pele
- 2400g ameijoas galegas
- 3Pitada de açafrão
- 4150ml vinho branco
- 53 dentes alho laminados
- 62 chalotas picadas
- 7200ml caldo de peixe
- 840g manteiga fria
- 9Salsa fresca
- 10Azeite
- 11Sal e pimenta branca
- 12Guarnição: rebentos de ervilha, raspa de limão
Instructions
- 1Colocar as ameijoas em água salgada fria 30 minutos.
- 2Deixar o açafrão em infusão em água quente 10 minutos.
- 3Marcar o robalo com a pele para baixo 4 minutos. Virar 1 minuto.
- 4Refogar chalotas e alho. Adicionar vinho e reduzir.
- 5Adicionar caldo, açafrão e ameijoas. Tapar 3-4 minutos.
- 6Montar com manteiga fria. Adicionar salsa.
- 7Servir o robalo com ameijoas e molho.