Île Flottante
Ilhas de merengue suaves cozidas em crème anglaise de baunilha, regadas com caramelo e praline. Delicadas, teatrais e deliciosas.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14 claras de ovo
- 2120g de açúcar refinado
- 3600ml de leite gordo
- 44 gemas de ovo
- 580g de açúcar (para o creme inglês)
- 61 c.c. de extracto de baunilha
- 7Caramelo para servir
- 8Amêndoas torradas laminadas
Instructions
- 1Bater as claras em neve firme, adicionando o açúcar gradualmente.
- 2Aquecer o leite numa frigideira larga. Formar quenelles de merengue e cozer 2 minutos de cada lado. Escorrer.
- 3Preparar creme inglês: bater gemas com açúcar até clarear. Adicionar o leite quente, cozinhar em lume brando mexendo até cobrir a colher. Adicionar baunilha. Coar e arrefecer.
- 4Verter o creme frio num prato de serviço.
- 5Colocar as ilhas de merengue por cima.
- 6Regar com caramelo e polvilhar com amêndoas. Servir imediatamente.