Pâté de Campagne

Ingredients

• 1500g de entrecosto de porco moído grosseiramente
• 2200g de fígados de frango ou pato picados finamente
• 3150g de bacon fumado ou lardons picados finamente
• 41 cebola média picada
• 53 dentes de alho picados
• 62 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 72 colheres de sopa de brandy ou Cognac
• 82 colheres de sopa de vinho branco seco
• 92 ovos batidos
• 101 colher de chá de tomilho fresco
• 111 colher de chá de sal
• 12½ colher de chá de pimenta preta moída
• 13¼ colher de chá de pimenta da Jamaica ou quatre épices
• 14Pitada de noz-moscada
• 15Fatias de toucinho para forrar a terrina (opcional)
• 16Cornichons, mostarda Dijon e baguete crocante para servir

Instructions

1. 1Pré-aquecer o forno a 160°C. Refogar a cebola e o alho na manteiga em lume médio 5–7 minutos. Adicionar o brandy e o vinho, ferver 1 minuto. Arrefecer.
2. 2Numa tigela grande misturar o porco picado, os fígados, o bacon, o refogado frio, os ovos, o tomilho, o sal, a pimenta, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada. Misturar bem com as mãos.
3. 3Se usar, forrar a terrina de 1 litro com fatias de toucinho sobrepostas, deixando sobrar para dobrar por cima.
4. 4Rechear firmemente pressionando para eliminar bolhas de ar. Dobrar o toucinho ou cobrir com folha de alumínio.
5. 5Colocar em banho-maria com água a ferver a meia altura. Cozer a 160°C durante 1h15–1h30, até sucos saírem limpos ou temperatura interna 72°C.
6. 6Retirar, colocar peso por cima, deixar arrefecer, refrigerar pelo menos 24 horas antes de servir.
7. 7Desenformar, cortar em fatias grossas e servir com cornichons, mostarda Dijon e baguete crocante.