Salade Niçoise

Ingredients

• 12 bifes de atum (ou 1 lata de atum de qualidade em azeite)
• 24 ovos grandes, cozidos e cortados ao meio
• 3200g de feijão-verde, aparado e escaldado
• 44 batatas médias, cozidas e fatiadas
• 5200g de tomates cherry, cortados ao meio
• 6100g de azeitonas pretas (azeitonas de Nice preferidas)
• 76–8 filetes de anchovas
• 81 cebola roxa pequena, fatiada finamente
• 92 colheres de sopa de alcaparras
• 104 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 112 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 121 colher de chá de mostarda Dijon
• 13Sal e pimenta preta moída na hora
• 14Folhas de manjericão fresco para guarnecer

Instructions

1. 1Cozer as batatas até ficarem tenras (15–20 minutos). Nos últimos 5 minutos, adicionar o feijão-verde aparado. Escorrer ambos e deixar arrefecer ligeiramente.
2. 2Cozer os ovos durante 9–10 minutos, depois arrefecer em água fria, descascar e cortar ao meio.
3. 3Se usar atum fresco, pincelar com azeite e temperar. Selar numa frigideira quente 2–3 minutos por lado até dourar mas ainda ligeiramente rosado. Descansar e partir em pedaços.
4. 4Preparar o molho: bater azeite, vinagre de vinho tinto, mostarda Dijon, sal e pimenta.
5. 5Dispor a salada num prato grande: começar pelas batatas, depois adicionar o feijão-verde, tomates, azeitonas, ovos, atum, anchovas, cebola roxa e alcaparras.
6. 6Regar generosamente com o molho. Guarnecer com manjericão fresco e servir imediatamente.