Soupe à l'Oignon

Ingredients

• 11 kg de cebolas amarelas, finamente fatiadas
• 250g de manteiga sem sal
• 32 colheres de sopa de azeite
• 41 colher de chá de açúcar
• 5200ml de vinho branco seco
• 61,5 litros de caldo de carne
• 72 ramos de tomilho fresco
• 81 folha de louro
• 9Sal e pimenta preta a gosto
• 104 fatias de baguete torrada
• 11100g de queijo gruyère ralado

Instructions

1. 1Derreter a manteiga com o azeite num tacho grande em lume médio. Adicionar as cebolas e o açúcar e mexer para cobrir.
2. 2Cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem profundamente caramelizadas e de cor dourada.
3. 3Deglacear com o vinho branco, aumentar o lume e deixar o álcool evaporar durante 2-3 minutos.
4. 4Adicionar o caldo, o tomilho e o louro. Levar a ferver, depois baixar o lume e cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Rectificar o tempero.
5. 5Acender o grill do forno. Verter a sopa em tigelas de forno, colocar por cima as fatias de baguete torrada e cobrir generosamente com gruyère ralado.
6. 6Gratinar sob o grill durante 3-5 minutos até o queijo estar dourado e a borbulhar. Servir imediatamente.