Steak Tartare
Carne crua de vaca finamente picada à mão, temperada com alcaparras, cornichons, chalotas, salsa, molho Worcestershire e gema. Com torradas.
12 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1400g de filete de vaca ou lombo muito fresco, picado finamente à mão
- 22 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e picadas finamente
- 36 cornichons, picados finamente
- 42 chalotas, picadas muito finamente
- 52 colheres de sopa de salsa fresca de folha plana, picada finamente
- 61 colher de sopa de mostarda Dijon
- 71 colher de chá de molho Worcestershire
- 81 colher de chá de Tabasco (opcional)
- 92 gemas de ovo
- 101 colher de sopa de azeite virgem extra
- 11Sal e pimenta preta moída na hora
- 12Fatias de baguete torrada ou torrada fina, para servir
Instructions
- 1Assegurar que a carne está muito fresca e foi mantida fria. Picar muito finamente à mão com uma faca bem afiada — não usar picador.
- 2Numa tigela, misturar a carne picada com alcaparras, cornichons, chalotas, salsa, mostarda, Worcestershire e Tabasco se usar.
- 3Adicionar as gemas de ovo e o azeite. Misturar delicada mas completamente para combinar todos os ingredientes.
- 4Temperar generosamente com sal e pimenta moída na hora. Provar e retificar.
- 5Dividir em porções e moldar com cuidado em pratos frios. Fazer uma pequena cavidade no topo e colocar uma gema de ovo fresca se desejado.
- 6Servir imediatamente com fatias de baguete torrada e mostarda extra à parte.