Sopa de Aipo-Rábano e Queijo Azul

Ingredients

• 11 aipo-rábano grande (cerca de 800g / 28 oz), descascado e cortado em cubos
• 21 cebola média, picada finamente
• 32 dentes de alho, amassados
• 41 litro (4¼ xícaras) de caldo de legumes ou de frango
• 530g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 61 colher de sopa de azeite de oliva
• 7100ml (7 colheres de sopa) de creme de leite fresco
• 8150g (5 oz) de queijo azul (ex. Stilton, Gorgonzola ou Roquefort), esfarelado
• 9Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 10Tomilho fresco ou cebolinha (para guarnecer)
• 11Opcional: azeite de nozes ou nozes torradas para servir

Instructions

1. 1Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe suavemente por 5–7 minutos até amolecer.
2. 2Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
3. 3Adicione o aipo-rábano em cubos e mexa para envolver. Junte o caldo, tempere levemente com sal e pimenta e leve a ferver. Reduza o fogo e cozinhe em lume brando por 20–25 minutos até o aipo-rábano estar completamente macio.
4. 4Retire do fogo e triture completamente com um liquidificador de mão ou liquidificador convencional.
5. 5Leve de volta ao lume baixo, junte o creme de leite fresco e adicione a maior parte do queijo azul esfarelado. Mexa suavemente até o queijo derreter na sopa. Prove e ajuste o tempero — lembrando que o queijo azul é salgado.
6. 6Coloque em taças aquecidas. Enfeite com o queijo azul restante, tomilho fresco ou cebolinha, e um fio de azeite de nozes ou algumas nozes torradas, se usar.