Peito de Pato Gressingham com Jus de Ameixa e Anis Estrelado

Ingredients

• 14 peitos de pato Gressingham (aprox. 200g cada)
• 2Sal e pimenta-preta
• 3400g de ameixas vermelhas maduras, sem caroço e cortadas ao meio
• 42 anis-estrelado
• 51 pau de canela
• 62 chalotas finamente fatiadas
• 7150ml de vinho tinto
• 8150ml de caldo de pato ou de frango
• 92 colheres de sopa de geleia de groselha vermelha ou doce de ameixa
• 101 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 111 colher de sopa de manteiga sem sal
• 12Puré cremoso de batata ou de aipo-rábano para servir
• 13Legumes verdes murchos ou brócolos tenros para servir

Instructions

1. 1Fazer cortes em xadrez na pele do pato. Temperar bem com sal e pimenta.
2. 2Colocar os peitos com a pele para baixo numa frigideira fria. Ligar em lume médio e cozinhar 12–15 minutos até a gordura derreter e a pele ficar dourada e estaladiça.
3. 3Virar e cozinhar mais 3–4 minutos para ficar mal passado. Repousar num prato quente 8–10 minutos e depois fatiar.
4. 4Na mesma frigideira, refogar as chalotas 2 minutos. Adicionar as ameixas, o anis-estrelado e a canela. Cozinhar 3 minutos até as ameixas amolecerem. Adicionar o vinho tinto e reduzir a metade.
5. 5Adicionar o caldo, a geleia de groselha e o balsâmico. Ferver em lume brando 8–10 minutos até ficar xaroposo. Coar, pressionando as ameixas. Incorporar a manteiga e temperar.
6. 6Fatiar o pato na diagonal e dispor em leque no prato. Regar com o molho de ameixa. Servir com puré cremoso e legumes verdes murchos.