Empadão de Peixe de Luxo

Ingredients

• 1400g de filete de hadoque fumado, sem pele
• 2300g de filete de salmão selvagem, sem pele
• 3200g de camarões crus, descascados
• 4150g de vieiras, cortadas ao meio
• 5600ml de leite gordo
• 650g de manteiga sem sal
• 750g de farinha simples
• 82 colheres de sopa de natas duplas
• 91 colher de chá de mostarda inglesa
• 102 colheres de sopa de endro fresco, picado
• 111 folha de louro
• 12Sal e pimenta branca
• 131kg de batatas farinhosas (Maris Piper) para a cobertura
• 14100g de manteiga sem sal para o puré
• 15100ml de leite morno para o puré
• 1650g de queijo cheddar curado, ralado

Instructions

1. 1Pré-aquecer o forno a 200°C. Descascar e cozer as batatas até ficarem macias, escorrer e esmagar com manteiga e leite morno. Temperar bem.
2. 2Escalfar o hadoque e o salmão no leite com a folha de louro durante 5-7 minutos até estarem cozidos. Retirar o peixe, reservando o leite. Desfazer em pedaços grandes e colocar num prato fundo com os camarões crus e as vieiras.
3. 3Derreter a manteiga, incorporar a farinha e cozinhar 1 minuto. Adicionar gradualmente o leite do escalfado, batendo até engrossar. Adicionar as natas, a mostarda e o endro. Temperar bem.
4. 4Deitar o molho sobre o peixe e misturar delicadamente. Cobrir com o puré de batata, estender uniformemente. Polvilhar com o cheddar ralado.
5. 5Cozer 25-30 minutos até a cobertura ficar dourada e o recheio a borbulhar.
6. 6Deixar repousar 5 minutos antes de servir com ervilhas com manteiga ou espinafres salteados.