Costela de Vaca Assada
Vaca britânica maturada trinchada à mesa, com batatas assadas perfeitas, legumes sazonais, Yorkshire puddings e molho rico de tutano.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12-3 kg de costela de vaca com osso
- 22 colheres de sopa de azeite
- 3Sal marinho e pimenta preta grossa
- 4Tomilho e alecrim frescos
- 51 cabeça de alho
- 6Caldo de vaca e vinho tinto para o molho
- 7Massa para Yorkshire pudding: 3 ovos, 140g de farinha, 200ml de leite
- 81 kg de batatas para assar
- 9Legumes da época
Instructions
- 1Trazer a carne à temperatura ambiente. Temperar e assar a 220°C por 20 min, depois a 160°C.
- 2Assar 15 min por 500g para mal passado, 20 min para médio. Repousar 30 min.
- 3Fazer os Yorkshire puddings: deixar repousar a massa, deitar na gordura quente, assar a 220°C.
- 4Assar as batatas na gordura quente até ficarem estaladiças e douradas.
- 5Fazer o molho com os sucos do assado, farinha, caldo e vinho.
- 6Trinchar à mesa e servir com todos os acompanhamentos.