Biscotti (Cantuccini)

Ingredients

• 1250g (2 chávenas) de farinha de trigo
• 2200g (1 chávena) de açúcar refinado
• 31 colher de chá de fermento em pó
• 4Uma pitada de sal fino
• 5Raspas de 1 laranja grande (ou limão)
• 61 colher de chá de extrato de baunilha
• 7½ colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)
• 82 ovos grandes, mais 1 gema para pincelar
• 9200g (1½ chávena) de amêndoas inteiras peladas (ou mistura de amêndoas, pistácios, avelãs)
• 10Vin Santo ou vinho doce de sobremesa para mergulhar

Instructions

1. 1Preaquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
2. 2Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja numa tigela grande.
3. 3Numa tigela separada, bater levemente 2 ovos com a baunilha e o extrato de amêndoa. Fazer um buraco nos ingredientes secos e verter a mistura de ovos. Misturar com um garfo e depois amassar com as mãos até obter uma massa homogénea.
4. 4Juntar as amêndoas inteiras e amassar brevemente. A massa ficará bastante firme e ligeiramente pegajosa.
5. 5Dividir a massa em dois. Numa superfície enfarinhada, moldar cada porção num rolo achatado de aproximadamente 25 cm de comprimento e 8 cm de largura. Colocar no tabuleiro com espaço entre eles.
6. 6Pincelar com a gema batida. Cozinhar 25-30 minutos até alourar. Deixar arrefecer 15 minutos.
7. 7Baixar o forno para 150°C. Com uma faca serrilhada afiada, cortar cada rolo diagonalmente em fatias de biscotti com cerca de 1 cm de espessura. Colocar o lado cortado virado para baixo.
8. 8Voltar ao forno por mais 15-20 minutos até ficarem completamente secos e dourados de ambos os lados. Arrefecer completamente numa grelha — endurecerão enquanto arrefecem. Guardar em recipiente hermético por até 3 semanas.