Cassata Siciliana
Bolo siciliano em camadas com ricota doce, frutas cristalizadas, marzipã e cobertura de fondant. Uma obra-prima da pastelaria italiana servida em celebrações especiais.
10 ingredients
10 steps
Ingredients
- 11 pão de ló (cerca de 500g), cortado em fatias horizontais
- 2600g de ricota fresca, peneirada
- 3200g de açúcar de confeiteiro
- 4100g de gotas de chocolate negro
- 5150g de frutas cristalizadas mistas (casca de laranja, cidra, cerejas)
- 6200g de maçapão verde
- 7100g de pistaches picados
- 84 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
- 9Cobertura branca: 300g açúcar de confeiteiro, suco de limão, água
- 10Decoração: frutas cristalizadas inteiras, pistaches, flores de açúcar
Instructions
- 1Preparar a ricota: peneirar e misturar com o açúcar, as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas picadas.
- 2Forrar uma forma de aro removível com película aderente, depois com as fatias de pão de ló.
- 3Embeber o pão de ló com o licor de laranja diluído em água.
- 4Verter o recheio de ricota na forma e nivelar.
- 5Cobrir com outra camada de pão de ló embebido.
- 6Refrigerar pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- 7Estender o maçapão verde em disco e colocá-lo sobre o bolo virado.
- 8Preparar a cobertura branca e derramar sobre a superfície, deixando escorrer pelos lados.
- 9Decorar com frutas cristalizadas, pistaches e flores de açúcar.
- 10Conservar no frigorífico até ao momento de servir.