Rabada Estufada

Ingredients

• 11,5 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
• 23 colheres de sopa de azeite
• 31 cebola grande, picada finamente
• 43 talos de aipo, em fatias
• 52 cenouras, cortadas em cubos
• 64 dentes de alho, esmagados
• 7200ml de vinho branco seco
• 8400g de tomate picado em conserva
• 92 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 10200ml de caldo de vaca
• 112 folhas de louro
• 121 colher de chá de cravinho moído
• 13Pitada de canela
• 14Sal e pimenta preta
• 15Opcional: 30g de chocolate preto e 2 colheres de sopa de pinhões para o acabamento romano tradicional

Instructions

1. 1Temperar o rabo de boi com sal e pimenta. Alourar em lotes a lume forte, 5-6 min de cada lado. Reservar.
2. 2Refogar cebola, aipo e cenouras 5 minutos. Adicionar alho, cozinhar mais 1 minuto.
3. 3Verter o vinho, reduzir a metade (cerca de 3 minutos).
4. 4Adicionar tomates, concentrado, caldo, folhas de louro, cravinho, canela. Mexer bem.
5. 5Voltar a colocar o rabo de boi. Tapar e cozinhar em lume muito brando (ou forno a 150°C) durante 3-4 horas até a carne se soltar do osso.
6. 6Se usar, juntar chocolate preto e pinhões nos últimos 15 minutos.
7. 7Servir com pão crocante, polenta ou massa. Retirar as folhas de louro antes de servir.