Caponata de Berinjela

Ingredients

• 12 grandes beringelas, cortadas em cubos de 2 cm
• 21 cebola grande, finamente picada
• 33 talos de aipo, fatiados
• 4400g (14 oz) de tomates pelados em lata, grosseiramente picados
• 550g (1,75 oz) de azeitonas verdes, sem caroço e cortadas ao meio
• 62 colheres de sopa de alcaparras, lavadas
• 730g (1 oz) de pinhões
• 83 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 91 colher de sopa de açúcar refinado
• 104 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 11Sal e pimenta preta moída na hora
• 12Folhas de manjericão fresco para guarnecer

Instructions

1. 1Salgar os cubos de beringela e deixar num escorredor durante 30 minutos. Lavar e secar.
2. 2Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Fritar a beringela em lotes até dourar. Reservar.
3. 3Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite e fritar a cebola e o aipo durante 5 minutos até ficarem tenros.
4. 4Adicionar os tomates e cozinhar durante 10 minutos até reduzir ligeiramente.
5. 5Incorporar as azeitonas, as alcaparras, os pinhões, o vinagre e o açúcar. Temperar bem.
6. 6Devolver a beringela à frigideira. Cozinhar em lume brando durante 10–15 minutos até tudo ficar tenro e os sabores combinados.
7. 7Deixar arrefecer à temperatura ambiente e guarnecer com manjericão. Melhor no dia seguinte.