Torta Capri

Ingredients

• 1200g de chocolate negro (70% de cacau), partido em pedaços
• 2150g de manteiga sem sal, em cubos
• 3200g (1½ chávena) de amêndoas peladas (ou farinha de amêndoa)
• 4150g (¾ chávena) de açúcar refinado, dividido
• 54 ovos grandes, gemas e claras separadas (à temperatura ambiente)
• 61 colher de chá de extrato de baunilha
• 7Uma pitada de sal fino
• 8Açúcar em pó para polvilhar
• 9Opcional: natas batidas ou crème fraîche para servir

Instructions

1. 1Preaquecer o forno a 170°C. Untar uma forma de fundo removível de 23 cm e forrar o fundo com papel vegetal.
2. 2Se usar amêndoas inteiras, triturar no processador até obter uma farinha grossa. Não processar demasiado para evitar uma pasta.
3. 3Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo suavemente até ficar liso. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
4. 4Bater as gemas com 100g de açúcar até ficarem pálidas e cremosas. Incorporar o chocolate derretido e a baunilha. Misturar as amêndoas moídas.
5. 5Numa tigela limpa, bater as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos suaves. Adicionar gradualmente os restantes 50g de açúcar, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
6. 6Envolver as claras na mistura de chocolate-amêndoa em três adições, mantendo o máximo de ar possível.
7. 7Verter na forma e cozer 35-40 minutos. O centro deve estar ligeiramente macio, com a superfície opaca e com rachas.
8. 8Deixar arrefecer completamente na forma antes de desenformar. Polvilhar generosamente com açúcar em pó. Servir à temperatura ambiente com natas batidas se desejado.