Chateaubriand de Vaca de Kagoshima ou Kobe

Ingredients

• 1Chateaubriand de vaca Kagoshima A5 ou Kobe (lombo central, 200-300g)
• 2Sal marinho e pimenta preta acabada de moer
• 3Manteiga sem sal
• 4Tomilho fresco e alecrim
• 5Dentes de alho (esmagados)
• 6Demi-glace de vinho tinto (fundo de vitela, vinho tinto, echalotes, tomilho)
• 7Wasabi fresco ralado ou yuzu kosho
• 8Espargos
• 9Feijao verde
• 10Tomate cereja assado
• 11Fleur de sel para acabar

Instructions

1. 1Retirar a carne do frigorifico 45 minutos antes de cozinhar; temperar com sal e pimenta.
2. 2Pre-aquecer o forno a 200 graus C.
3. 3Selar numa frigideira de ferro fundido quente com manteiga, regando com ervas e alho durante 2-3 minutos por lado.
4. 4Transferir para o forno e assar 6-10 minutos ate temperatura interna de 52-54 graus C.
5. 5Repousar numa grade durante 8-10 minutos.
6. 6Preparar demi-glace: reduzir vinho tinto com echalotes e tomilho; adicionar fundo de vitela; reduzir a molho brilhante; acabar com manteiga fria.
7. 7Cortar em fatias grossas e dispor num prato quente.
8. 8Deitar demi-glace de vinho tinto em volta.
9. 9Adicionar wasabi ou yuzu kosho ao lado.
10. 10Guarnecer com legumes sazonais e acabar com fleur de sel.