Sortido Zensai
Uma seleção curada de pequenas iguarias incluindo kinpira gobo, ohitashi ou hiya yakko. Apresentado com maestria artística em restaurantes de alta gastronomia.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Raiz de bardana (gobo)
- 2Cenoura
- 3Óleo de sésamo
- 4Molho de soja
- 5Mirin
- 6Açúcar
- 7Sementes de sésamo
- 8Espinafres (escaldados)
- 9Flocos de bonito
- 10Tofu sedoso (bloco frio)
- 11Cebolinhas
- 12Gengibre em pickle
- 13Molho de soja (para servir)
Instructions
- 1Para kinpira gobo: cortar bardana e cenoura em juliana, saltear em óleo de sésamo, temperar com soja, mirin e açúcar, cobrir com sésamo.
- 2Para ohitashi: escaldar espinafres, espremer, fazer pequenos maços, cobrir com flocos de bonito e uma gota de soja.
- 3Para hiya yakko: cortar tofu frio em cubos, cobrir com cebolinhas, gengibre em pickle e molho de soja.
- 4Dispor artisticamente os três componentes numa pequena bandeja lacada.
- 5Adicionar pickles sazonais ou pequenas iguarias.
- 6Servir frio ou à temperatura ambiente como elegante entrada.