Bossam (Barriga de Porco Cozida Premium)

Ingredients

• 11,5 kg de barriga de porco com pele
• 22 colheres de sopa de doenjang (pasta de soja fermentada)
• 31 colher de sopa de gochujang
• 46 dentes de alho
• 51 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
• 62 colheres de sopa de soju ou vinho de arroz
• 71 colher de chá de pimenta preta
• 82 ceboletes
• 9Ostras frescas para servir
• 10Kimchi para servir
• 11Molho ssamjang para servir
• 12Folhas de alface fresca e folhas de perilla para embrulhar

Instructions

1. 1Colocar a barriga de porco numa panela, cobrir com água fria. Ferver e escorrer.
2. 2Devolver o porco à panela. Adicionar doenjang, gochujang, alho, gengibre, soju, pimenta preta e ceboletes. Cobrir com água.
3. 3Cozinhar em lume brando 1,5–2 horas até ficar muito tenro.
4. 4Retirar o porco, deixar repousar 10 minutos, cortar fino contra o grão.
5. 5Dispor numa travessa com ostras frescas, kimchi, ssamjang e folhas para embrulhar.
6. 6Os convidados embrulham a carne com uma ostra, kimchi e ssamjang em folhas de alface.