Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 g de arroz Carolino (arroz portuguĂȘs de grĂŁo curto)
- 21,2 kg de marisco misto: camarĂ”es, amĂȘijoas, mexilhĂ”es, caranguejo
- 31 cebola grande, finamente picada
- 44 dentes de alho, picados
- 52 tomates maduros, pelados e em cubos
- 61 pimento vermelho, em cubos
- 7120 ml de vinho branco seco
- 81 colher de sopa de massa de tomate
- 91 litro de caldo de marisco, quente
- 1060 ml de azeite
- 11Coentros frescos, picados
- 12Sal marinho e pimenta preta
- 131 folha de louro
- 14Uma pitada de piri-piri ou flocos de pimenta (opcional)
- 15Gomos de limĂŁo para servir
Instructions
- 1Aqueça o azeite numa panela larga em lume médio. Junte a cebola, o alho, o pimento vermelho e a folha de louro e refogue até ficarem macios.
- 2Junte os tomates em cubos e a massa de tomate e cozinhe 5 minutos até a mistura engrossar.
- 3Deite o vinho branco e deixe reduzir para metade.
- 4Junte o arroz e envolva-o no refogado. Torre 1-2 minutos.
- 5Deite o caldo de marisco quente e deixe ferver suavemente. Tempere com sal e pimenta.
- 6Junte primeiro as amĂȘijoas e os mexilhĂ”es, tape e cozinhe 5 minutos atĂ© começarem a abrir.
- 7Junte os camarÔes e o caranguejo e cozinhe por mais 5-6 minutos até os camarÔes ficarem cor-de-rosa e o arroz macio mas ainda ligeiramente caldoso.
- 8Polvilhe com coentros frescos e sirva de imediato com gomos de limĂŁo.