Arroz de Pato

Ingredients

• 11 pato inteiro, cerca de 1,8 kg
• 2400 g de arroz Carolino (arroz português de grão curto)
• 31 cebola, picada
• 43 dentes de alho, picados
• 5150 g de chouriço, fatiado
• 61 cenoura, picada
• 71 folha de louro
• 860 ml de vinho branco
• 91,2 litros de caldo de galinha ou pato, quente
• 10Azeite
• 11Sal marinho e pimenta preta
• 12Salsa fresca, picada

Instructions

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C (360°F). Tempere o pato com sal e coloque-o numa assadeira com a cebola, a cenoura, o alho, o louro e um fio de azeite.
2. 2Asse durante 1 hora e 15 minutos até o pato ficar tenro e a pele dourada. Retire e deixe repousar.
3. 3Coe os sucos da assadura e retire a gordura. Junte ao caldo quente para obter cerca de 1,2 litros de líquido.
4. 4Desfie a carne do pato, descartando os ossos e a pele.
5. 5Numa panela, salteie o chouriço fatiado num pouco de azeite até libertar os seus óleos. Retire e reserve.
6. 6Num recipiente que vá ao forno, junte o arroz, o pato desfiado, o chouriço e o caldo. Tempere com sal e pimenta.
7. 7Coza destapado durante 35-40 minutos até o arroz ficar tenro e o topo dourado e estaladiço.
8. 8Polvilhe com salsa fresca e sirva diretamente do recipiente.