Polvo à Lagareiro
Tender roasted octopus with garlic-infused olive oil, crushed potatoes, sea salt and fresh herbs. A dramatic, high-end Portuguese centrepiece.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11,5 kg de polvo inteiro, limpo
- 2700 g de batatinhas
- 3120 ml de azeite virgem extra
- 41 cabeça inteira de alho, separada em dentes e ligeiramente esmagada
- 52 folhas de louro
- 6Sal marinho grosso
- 7Pimenta preta recém-moída
- 8Salsa fresca, picada
- 91 limão, cortado em gomos
Instructions
- 1Lavar o polvo e colocá-lo numa panela grande. Cobrir com água, juntar 2 folhas de louro e uma pitada de sal, e levar a ferver suavemente. Cozer 40-50 minutos até estar tenro quando espetado com um garfo.
- 2Escorrer o polvo e deixá-lo repousar até estar suficientemente frio para manusear. Pré-aquecer o forno a 220°C (430°F).
- 3Entretanto, cozer as batatinhas em água salgada durante 15-20 minutos até estarem tenras. Escorrer e esmagar ligeiramente cada batata com as costas de uma colher.
- 4Dispor as batatas esmagadas num grande tabuleiro de ir ao forno. Regar com metade do azeite e temperar com sal marinho.
- 5Colocar o polvo por cima das batatas. Regar com o azeite restante e espalhar os dentes de alho esmagados à volta.
- 6Assar 25-30 minutos até o polvo estar ligeiramente tostado e as batatas crocantes e douradas.
- 7Espalhar salsa fresca picada por cima e temperar com sal marinho grosso e pimenta preta.
- 8Servir imediatamente com gomos de limão.