Steak Tartare com Trufa e Ovo de Codorna
Steak tartare russo com chalotas, alcaparras e trufa negra, coroado com gema de codorna.
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Filete de novilho maturado a seco (150g, finamente picado)
- 2Trufa negra (10g, raspada)
- 3Gema de ovo de codorniz (1)
- 4Chalotas (1 c. sopa, picadas)
- 5Alcaparras (1 c. sopa)
- 6Mostarda de Dijon (1 c. chá)
- 7Azeite de ervas (1 c. sopa)
- 8Cebolinho
- 9Sal marinho, pimenta preta
- 10Picles de pepino
Instructions
- 1Picar finamente à mão o filete de novilho maturado e manter frio.
- 2Misturar a carne com chalotas picadas, alcaparras, mostarda de Dijon, sal e pimenta.
- 3Moldar o tartare num redondo perfeito usando um aro.
- 4Cobrir com trufa negra raspada.
- 5Fazer uma pequena cavidade e colocar a gema de ovo de codorniz no centro.
- 6Regar com azeite de ervas.
- 7Decorar com cebolinho fino e servir com pão tostado ou picles de pepino.