Bolo Leite de Pássaro (Ptichye Moloko)
Bolo soufflé leve e arejado com ganache de chocolate e mousse de ágar-ágar. Uma famosa sobremesa da era soviética elevada com baunilha real e chocolate amargo.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14g agar-agar
- 2100ml água
- 36 ovos (separados)
- 4300g açúcar
- 5200g manteiga
- 6100g leite condensado
- 71 fava de baunilha
- 8300g chocolate negro
- 9100ml natas
- 10Base de pão de ló
Instructions
- 1Asse uma fina base de pão de ló e coloque no fundo de uma forma desmontável.
- 2Demolhe o agar-agar em água e aqueça para dissolver. Adicione a maior parte do açúcar e leve a 110°C.
- 3Bata as claras com o restante açúcar em picos firmes. Adicione lentamente a calda de agar quente a bater continuamente.
- 4Bata a manteiga com o leite condensado e a baunilha. Incorpore rapidamente na espuma de claras antes de solidificar.
- 5Deite o recheio soufflé sobre a base e refrigere 2 horas.
- 6Derreta o chocolate com as natas para ganache. Deite sobre o soufflé solidificado e refrigere. Corte com faca quente.