Blinis com Esturjão Fumado e Creme Azedo

Ingredients

• 1150g de farinha de trigo sarraceno
• 250g de farinha normal
• 31 c.ch. de fermento seco de ação rápida
• 41 c.ch. de açúcar
• 5250ml de leite morno
• 62 ovos (separados)
• 730g de manteiga derretida
• 8Uma pitada de sal
• 9200g de esturjão fumado a frio (finamente fatiado)
• 10½ cebola roxa pequena (finamente fatiada)
• 112 c.sopa de alcaparras
• 12150ml de crème fraîche
• 132 c.sopa de endro fresco (picado)
• 141 c.ch. de sumo de limão
• 15Ramos de endro para guarnecer

Instructions

1. 1Preparar a massa dos blinis: misturar as farinhas, o fermento e o açúcar. Aquecer o leite a 37°C e juntar aos ingredientes secos com as gemas e a manteiga. Misturar até obter uma massa lisa. Tapar e deixar levedar 1 hora.
2. 2Bater as claras em castelo suave e incorporar delicadamente na massa. Temperar com sal.
3. 3Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio com manteiga. Verter pequenos círculos (8–10cm) e cozinhar 1–2 minutos de cada lado até dourarem. Manter quente.
4. 4Preparar o crème fraîche de endro: misturar crème fraîche com endro picado, sumo de limão, sal e pimenta branca.
5. 5Para servir, colocar 3 blinis quentes em cada prato. Cobrir cada um com uma fatia de esturjão fumado, algumas alcaparras e endro vermelho.
6. 6Adicionar uma colher generosa de crème fraîche de endro. Guarnecer com ramos de endro e servir imediatamente.