Cağ Kebab

Ingredients

• 11kg de perna ou ombro de borrego, fatiado finamente (4-5mm)
• 2200g de gordura de borrego
• 32 cebolas grandes, raladas
• 4Um punhado de manjericão fresco
• 52 colheres de chá de pimenta preta
• 62 colheres de chá de sal
• 71 colher de chá de cominhos
• 8Pão lavash para servir
• 9Para cebola com sumac: 2 cebolas vermelhas em fatias, 2 colheres de sopa de sumac, salsa fresca picada
• 10Tomates e pimentos grelhados para servir
• 11Iogurte (opcional) para servir

Instructions

1. 1Cortar o borrego em fatias finas de cerca de 4-5mm de espessura.
2. 2Misturar cebola ralada com manjericão, pimenta preta, sal e cominhos. Cobrir bem as fatias de borrego e marinar de um dia para o outro no frigorífico.
3. 3Empilhar as fatias marinadas bem apertadas em espetos grandes, alternando com gordura.
4. 4Grelhar em brasa muito quente, virando a cada 2-3 minutos até os bordos ficarem dourados e a gordura derreter.
5. 5Raspar fatias finas da camada exterior cozinhada para espetos pequenos.
6. 6Devolver os espetos pequenos à grelha durante 45 segundos por lado para terminar.
7. 7Preparar a cebola com sumac: misturar cebola vermelha com sumac, salsa e uma pitada de sal.
8. 8Servir os espetos de cağ kebab imediatamente sobre lavash quente com cebola sumac, tomates e pimentos grelhados.