Costela de Bisão
Costelas de bisonte brasadas lentamente em bourbon com legumes de raiz, glaceadas com molho barbecue de cereja fumada e servidas com puré de aipo-nabo.
13 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Costelas curtas de bisonte com osso
- 2Bourbon
- 3Legumes para refogado
- 4Molho barbecue cereja fumada
- 5Aipo-nabo
- 6Alcachofra de Jerusalém
- 7Chalotas crocantes
- 8Tomilho
- 9Louro
- 10Caldo de carne
- 11Manteiga
- 12Sal
- 13Pimenta
Instructions
- 1Temperar e selar de todos os lados.
- 2Retirar e refogar o mirepoix.
- 3Deglacear com bourbon.
- 4Adicionar o caldo e devolver as costelas.
- 5Brasear a 165°C por 4-5 horas.
- 6Glacear com molho barbecue de cereja e grelhar brevemente.
- 7Servir sobre purê de aipo-nabo com alcachofra e chalotas.