Bolo Soufflé de Chocolate

Ingredients

• 1Chocolate negro single origin (70%+), 200g
• 2Manteiga sem sal, 150g
• 3Ovos, 5 (separados)
• 4Açúcar refinado, 175g
• 5Pitada de sal marinho
• 6Crème anglaise de baunilha fumada, para servir
• 7Avelãs caramelizadas, para decorar
• 8Redução de cereja-porto, para regar

Instructions

1. 1Pré-aquecer o forno a 175°C. Untar e enfarinhar as ramequins.
2. 2Derreter chocolate e manteiga em banho-maria; arrefecer ligeiramente.
3. 3Bater gemas e metade do açúcar até ficarem pálidas. Incorporar no chocolate.
4. 4Bater claras com sal em picos suaves, adicionar o restante açúcar até picos firmes.
5. 5Incorporar delicadamente as claras em três adições.
6. 6Assar 12-15 minutos (centro deve permanecer mole).
7. 7Inverter nos pratos. Regar com crème anglaise, dispersar avelãs, acabar com redução de porto.