Bánh Flan

Ingredients

• 14 ovos grandes
• 21 lata de leite condensado (cerca de 400 g)
• 3500 ml de água quente (use a lata de leite condensado para medir)
• 41 colher de chá de extrato de baunilha
• 5150 g de açúcar (para o caramelo)
• 62 colheres de sopa de água (para o caramelo)
• 7Uma pitada de sal
• 8Gelo picado e café preto forte ou leite de coco para servir

Instructions

1. 1Pré-aqueça o forno a 160 °C. Prepare uma assadeira funda para banho-maria.
2. 2Faça o caramelo: derreta 150 g de açúcar com 2 colheres de sopa de água numa panela pequena em lume médio sem mexer, até ficar âmbar escuro.
3. 3Deite rapidamente o caramelo quente no fundo de uma forma de flan ou de ramequins individuais, rodando para cobrir o fundo.
4. 4Bata os ovos, o leite condensado, a água quente, a baunilha e uma pitada de sal até ficar homogéneo — evite incorporar demasiado ar.
5. 5Coe o pudim através de um passador fino para a forma caramelizada, para remover eventuais fios de ovo.
6. 6Cubra bem com papel-alumínio e coloque na assadeira. Deite água quente à volta da forma até meio da altura.
7. 7Asse durante 45-55 minutos até o pudim estar firme mas ainda com um leve tremor no centro.
8. 8Arrefeça bem durante pelo menos 4 horas, depois desenforme para um prato. Sirva com gelo picado e café forte ou leite de coco.