Bún Chả (Vermicelli com Porco)

Ingredients

• 1500g de carne de porco moída
• 2300g de barriga de porco, em fatias finas
• 33 colheres de sopa de molho de peixe
• 42 colheres de sopa de açúcar
• 52 dentes de alho, picados
• 61 chalota, picada
• 71 colher de sopa de óleo vegetal
• 8400g de vermicelli de arroz, cozido e arrefecido
• 9Folhas frescas de alface
• 10Manjericão tailandês fresco
• 11Coentros frescos
• 12Legumes em conserva (cenoura e nabo)
• 13Molho de mergulho: 4 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de água morna, 1 colher de sopa de sumo de lima, 1 dente de alho, malagueta em fatias

Instructions

1. 1Misture a carne de porco moída com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, alho e chalota. Forme pequenas hambúrgueres achatadas.
2. 2Marine as fatias de barriga com 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar durante 30 minutos.
3. 3Faça o molho de mergulho dissolvendo o açúcar em água morna, depois adicione molho de peixe, sumo de lima, alho e malagueta. Reserve.
4. 4Grelhe as hambúrgueres de porco e as fatias de barriga em carvão ou numa grelha quente até caramelizar e cozinhar completamente, cerca de 4-5 minutos de cada lado.
5. 5Divida o vermicelli cozido por tigelas.
6. 6Cubra com as hambúrgueres de porco grelhadas e as fatias de barriga.
7. 7Sirva com alface, manjericão, coentros, legumes em conserva e o molho de mergulho à parte.