Bolinhos de Lula Ha Long

Ingredients

• 1500g lulas frescas, limpas e amassadas numa pasta
• 2100g gordura de porco, finamente picada
• 31 clara de ovo
• 42 colheres de sopa molho de peixe
• 51 colher de chá açúcar
• 61 colher de chá pimenta preta
• 72 dentes de alho, picados
• 81 chalota, finamente picada
• 9Óleo vegetal para fritar
• 10Coentro fresco e endro
• 11Molho de peixe doce para molhar (nuoc cham)
• 12Gomos de lima

Instructions

1. 1Amassar as lulas frescas numa pasta lisa e elástica usando um almofariz ou processador de alimentos.
2. 2Misturar a pasta de lula com gordura de porco, clara de ovo, molho de peixe, açúcar, pimenta, alho e chalota. Amassar até ficar pegajoso e elástico.
3. 3Moldar a mistura em pequenos bolinhos achatados de cerca de 5cm de diâmetro.
4. 4Aquecer óleo numa frigideira a 170°C. Fritar os bolinhos em lotes durante 3-4 minutos de cada lado até dourados e elásticos.
5. 5Escorrer sobre papel de cozinha. Dispor numa travessa.
6. 6Guarnecer com coentro fresco e endro. Servir com molho de peixe doce e gomos de lima.