Amêijoas Salteadas com Crackers

Ingredients

• 1500g amêijoas baby frescas, lavadas
• 22 chalotas, finamente picadas
• 33 dentes de alho, picados
• 41 haste de capim-limão, em fatias finas
• 51 malagueta vermelha, em fatias finas
• 62 colheres de sopa molho de peixe
• 71 colher de chá açúcar
• 81 colher de chá pimenta preta
• 92 colheres de sopa óleo vegetal
• 10Coentro fresco, picado
• 11Crackers de arroz com sésamo tostado (bánh đa)
• 12Gomos de lima

Instructions

1. 1Cozinhar as amêijoas baby a vapor numa panela tapada com um pouco de água até abrirem, cerca de 3-4 minutos. Deitar fora as que não abrirem.
2. 2Retirar as amêijoas das conchas, reservando algumas para guarnição. Coar e reservar o caldo das amêijoas.
3. 3Aquecer óleo num wok em lume forte. Saltear chalota, alho, capim-limão e malagueta até perfumar.
4. 4Adicionar amêijoas, molho de peixe, açúcar e pimenta. Saltear durante 2-3 minutos. Adicionar um pouco de caldo das amêijoas para humedecer.
5. 5Transferir para um prato quente ou de servir. Espalhar coentro por cima.
6. 6Servir imediatamente com crackers de arroz com sésamo tostado e gomos de lima.