Chocolate & Olive Oil Mousse
Dark chocolate mousse with premium Spanish extra virgin olive oil, sea salt, and Arbequina olive oil crumble. A modern classic.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1200г чёрного шоколада (70%)
- 24 яйца, желтки и белки отдельно
- 33 ст.л. премиального испанского оливкового масла
- 42 ст.л. сахарной пудры
- 5Щепотка флер де сель
- 62 ст.л. масла Arbequina
- 730г панировки
- 81 ч.л. какао порошка
Instructions
- 1Растопить шоколад на водяной бане. Немного остудить.
- 2Взбить желтки с сахаром до посветления, добавить масло и растопленный шоколад.
- 3Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в шоколадную смесь.
- 4Разложить по стаканам и охладить не менее 2 часов.
- 5Приготовить Arbequina крамбл: поджарить панировку в масле с какао до золотистого.
- 6Подать мусс с Arbequina крамблом и флер де сель.