Crema Catalana Brûlée
Catalan burnt cream with saffron, orange zest, and cinnamon, topped with a perfect caramelized sugar crust and fresh berries.
9 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500мл цельного молока
- 24 желтка
- 3100г сахарной пудры
- 430г крахмала
- 5Щепотка шафрана
- 6Цедра 1 апельсина
- 71 палочка корицы
- 84 ст.л. коричневого сахара для брюле
- 9Свежие ягоды для подачи
Instructions
- 1Нагреть молоко с шафраном, апельсиновой цедрой и палочкой корицы до кипения. Снять и настоять 10 минут.
- 2Взбить желтки, сахар и крахмал до гладкости.
- 3Процедить молоко и постепенно влить в яичную смесь.
- 4Вернуть на огонь, постоянно помешивая, до загустения.
- 5Разлить по формочкам и охладить не менее 2 часов.
- 6Посыпать коричневым сахаром и обжечь горелкой.
- 7Подать сразу со свежими ягодами.